Victoria Umeå

Ekologisk mat är trendigt och det pratas förmodligen om vikten av att äta ekologiskt mer än någonsin tidigare.

Vad får kallas ekologisk mat?

Men vad är egentligen ekologiskt och vad får faktiskt kallas för ekologisk mat? Först och främst är den ekologiska maten utan syntetiskt framställda bekämpningsmedel och konstgödsel får heller inte ha använts. Fodret till de djur som ska till slakt ska ha odlats på den egna gården och också det vara ekologiskt, antibiotika till djuren ska ha varit använt med stor försiktighet. Det är alltså en lång rad av åtaganden som ska åtföljas om man ska få kalla sitt kött eller spannmål ekologiskt. Åsikterna går isär, men många är av åsikten av att ekologisk mat automatiskt är nyttigare och bättre för hälsan, men forskning på senare tid visar dock att det inte alltid är fallet.

För de som fortfarande hävdar att ekologisk mat är bättre så finns det en uppsjö av butiker, restauranger och gårdsförsäljningar som trycker på att vara ekologiska och de matvaror som brukar nämnas som viktigast om man bara har möjlighet att byta ut något till ekologiskt är bananer, vindruvor, kaffe, mejeriprodukter, kött och potatis. Anledningen till att dessa är bland de viktigaste att byta ut är att flera giftiga kemiska bekämpningsmedel används i de icke ekologiska varorna och rester kan finnas kvar i maten, så finns möjligheten till att välja ekologiskt just av dessa varor så gör det i största mån du kan.

Återförsäljare av ekologisk mat

Som nämnt ovan så finns numera ett stort utbud av ekologiska restauranger och cafeer och de allra flesta har satsat fullt ut på det ekologiska och hållbara i alla hörn av lokalen. Några av de allra kändaste bolagen som säljer ekologisk mat är företagen Midsona, Saltå Kvarn och Renee Voltaire. På nätet kan du med ett enda klick hämta hem information om eko butiker som levererar hem eller där du kan handla på plats. För att nämna några av de allra största restaurangerna i Sverige på ekologisk mat återfinns fotografiskas restaurang i stockholm. Under 2015 fick restaurangen ny ägare och satsade stort på det ekologiska köket och resultatet blev ett toppbetyg från nöjda kunder.  Blickar vi mot västkusten och i göteborg så finner vi vackra Gunnebo slott som är en 1700 tals anläggning med högsta KRAV-certifiering och restaurangen använder främst råvaror från deras egen ekologiska köksträdgård. Rå Epok finns både i Lund och i Helsingborg och är en sushirestaurang helt med ekologiska varor. Rå epok arbetar utefter ett koncept av att alltid utgå från närområdet i både fisk utbudet och i övriga råvaror, sushin blir då lite annorlunda än den vi kanske är van vid, då restaurangen därför varken serverar tonfisk eller tigerräkor. Rödlistade fiskar är också ett big No på Rå epok.

För matälskaren av ekologisk mat är det spännande tider framöver och det poppar ständigt upp mer och större utbud av ekologisk mat, en sak är säker och det är att i dag är det lätt att få sitt begär efter ekologisk mat stillad.

För den som ofta är ute och äter på fina restauranger så är det kanske så att man går till en av de restaurangerna som fått en stjärna i Guide Michelin, eller Michelinguiden som vi kallar det till vardags. I Sverige har vi flera restauranger som fått både en och två stjärnor i Michelinguiden och vi har även en restaurang som lyckats med att som första svensk restaurang få tre stjärnor i Michelinguiden. Låt oss bekanta oss lite med Michelinguiden och sedan även med Restaurang Frantzén, restaurangen som fick tre stjärnor.

Vad gör Michelinguiden?

Michelinguiden är en guidebok som förknippas med restauranger. I Michelinguiden finns det förutom restauranger även hotell. Restaurangerna bedöms på flera kriterier och betygsätts sedan och bara att komma med i guiden är mycket hedrande för restaurangerna. De bästa restaurangerna i guiden har stjärnor och det högsta antal stjärnor en restaurang kan få är tre. Guiden gavs ut för första gången år 1900 men var då en guide för bilresenärer och handlade då om hotell och övernattningsplatser. Man började så småningom att recensera restauranger och bröderna Michelin, som stod bakom guiden, började anlita inspektörer. Dessa inspektörer är de som idag besöker och granskar restaurangerna. Systemet med att dela ut stjärnor kom år 1926 men det fanns då bara en stjärna att dela ut. Två och tre stjärnor introducerades år 1931 och har sedan dess inte förändrats. Den Michelinguide som är intressant för oss heter Guide Michelin Nordic Countries och däri finns bedömningar av restauranger i Danmark, Norge, Sverige, Finland och Island. Det är i denna version av Michelinguiden som restaurangen Frantzén finns med.

Frantzén

Frantzén är en restaurang som grundades år 2008 av köksmästaren Björn Frantzén och konditorn Daniel Lindeberg. Redan året efter öppning fick man sin första stjärna i Michelinguiden och man hade då endast plats för 19 gäster i restaurangen i Gamla Stan i Stockholm. Men Michelinguiden tyckte uppenbarligen att det inte räckte med bara en stjärna utan gav Frantzén två stjärnor året efter, 2010. Då var man en av fyra restauranger i Norden som hade två stjärnor vilket är väldigt bra presterat. Förutom stjärnorna har man fått andra pris, bland annat året krog. På listan som räknade upp världens bästa restauranger hamnade man på en 12:e plats. År 2016 bestämde man sig för att byta lokaler och stängde därmed tillfälligt restaurangen. 75 miljoner kronor senare öppnade man upp i slutet av år 2017 i nya lokaler på Norrmalm. Restaurangen har idag tre våningar men man har valt att behålla de få platserna i lokalen, det finns nämligen endast plats för 23 middagsgäster och för att komma in får man ringa på klockan. År 2018 så var Guide Michelin på besök återigen i de nya lokalerna och denna gång blev det fullständig jackpot. Frantzén blev belönat med tre stjärnor i Michelinguiden vilket är något som ingen annan restaurang i Sverige tidigare lyckats med. Restaurangen är unik med en stor bardisk i restaurangen där det grillas över öppen eld och där rätterna tillagas. En meny på Frantzén kostar runt 3 200 kronor.

Mat är gott och finns i alla dess former, allt från lyxiga kötträtter till hamburgare och olika sallader. Matkulturen är det bästa som finns och kanske egentligen det som gör det ännu mer spännande med att resa runt i världen är all mat och de nya smakerna man får testa beroende på vart i världen man befinner sig. Vilka är då det kändaste maträtterna, de som är populärast? Och vilka länder kommer rätterna i från? Många av dessa rätter har även blivit så pass populära så de blivit en populär rätt i många länder så som bland annat här i Sverige.

Mat för alla smaklökar

I USA är egentligen nästan all mat någon annan stans i från början men de har satt sin egen touch på maten så det finns många rätter som idag känns väldigt amerikanska. Känd mat i USA är bland annat pizza slicen och hamburgaren. Mexico är kända för sina goda fajitas vilket är stekt kött i tortillabröd samt lök och paprika. Sedan även deras enchiladas och såklart tacosen som dock är lite annorlunda gjord än den tacos som man äter här i Sverige. Italien är känd för sina olika pasta rätter så som pasta al forno och carbonaran men såklart också för den Italienska pizzan. Den italienska maten anses av många vara den absolut godaste och landet är därför väldigt känt för just sin mat.

Japan är kända för sushin och är därför ett land man bör besöka om man tycker om maträtten eftersom de är experter på den mat de lagar på de bra restaurangerna i Japan. Miso soppan är också en känd Japansk soppa som är mycket populär. Indien är inte bara kända för deras chai te utan även för att deras mat är smakrik på grund av att de använder mycket kryddor i sin matlagning. En känd linsgryta från Indien som innehåller mycket kryddor och därmed är en smakrik rätt är Daal. Daal innehåller linser, kanel, spiskummin, ingefära, koriander, chilipeppar, lök, vitlök och kokosmjölk. England är förutom kända för att älska te även ett land som bjuder på mycket inom matkulturen. Känd brittisk man är bland annat fish and chips vilket är en typisk rätt som man äter på pubar eller för att få i sig något relativt snabbt. En annan känd brittisk rätt är Pasty vilket är en inbakad paj som innehåller kött och grönsaker.

Frankrike

Frankrike är ett viktigt land för matkulturen. I det franska köket är det vita brödet viktigt och croissanter äts gärna till frukost samtidigt som vinet och ostarna är viktiga och har så också blivit på så många andra ställen än just Frankrike. Crepes är en annan maträtt från Frankrike som blivit känd, det är en pannkaka som kan vara fylld med svamp eller kött. Det finns även crepes som är till för att äta som en efterrätt och kan då istället vara fylld med frukt eller choklad.  Sverige är främst känd för de svenska köttbullarna, kanelbullarna, den gravade laxen och Biff Rydberg. Svenska rätter som har blivit populära världen över.

Mat är ett sådant brett ämne att man skulle kunna skriva och prata om det hur länge som helst. Det finns så otroligt många olika varianter av samma eller liknande rätter, och man ska inte börja tala om hur många olika maträtter det finns. Mat är ett sådant ämne som berör oss alla och det är inte konstigt att det är många av oss som har mat som ett intresseämne. Det finns så mycket man kan göra med mat, det kan till och med användas som konstform.

Mat från olika kulturer

Mat från olika kulturer och delar av världen har lyckats spridits runt om i världen tack vare globaliseringen och idag så har vi i Sverige många maträtter som kommer från andra länder som är favoriter här. Tacos och thaimat är två sådana exempel, sushi en annan. Alla större städer har idag restauranger som serverar mat från en viss del av världen. Det handlar ofta om kinesiska restauranger, thailändska restauranger, grekiska restauranger och italienska restauranger. Det som är intressant är att dessa restauranger går väldigt bra och det är inte alltför vanligt att man går ut för att äta lite svensk husmanskost längre. Mat ifrån hela världen har nått oss och vi har omfamnat den och det beror inte på att den svenska husmanskosten är tråkig och enkelriktad som många har nämnt som anledning. Det beror på att vi har vågat prova på nya former av maträtter och helt enkelt fattat tycke för den.

Skräpmat dominerar i de rika länderna

Ibland så räcker det med att bara korsa gränsen till närmaste land för att uppleva stora skillnader i matkultur. Varje land har generellt en form av matkultur men självklart är det så att mellan vissa länder så skiljer matkulturen sig inte nämnvärt medan det i andra fall kan vara helt tvärtom. Det är det som gör ämnet så spännande. Idag så finns det stora restaurangkedjor som ofta har rotat sig i länder runt om i världen, som exempelvis McDonalds och Pizza Hut. Dessa räknas som så kallad skräpmat och det man har märkt att det är de som har det sämst ställt ekonomiskt som konsumerar den mesta skräpmaten. Skräpmat är ofta billigare än nyttig mat tyvärr och det är orsaken till detta. Samtidigt så är det så att det är i de rika länderna som det äts mest skräpmat. Detta beror på att det i de fattiga länderna är inte dessa restaurangerna lika etablerade. I de fattiga länderna lagas det mycket egen mat. Det är bara att jämföra Sverige, ett rikt land, mot exempelvis Tchad, ett fattigt land. I Sverige kan du få hemleverans av pizza, hamburgare och liknande. Men det är inte lika vanligt att en vanlig restaurang har hemkörning, utan det är skräpmat som körs ut till största del. Vi kan beställa hem godis över nätet och få det levererat till dörren nästa dag. I Tchad funkar det inte riktigt så. Där finns det inte många pizzerior kan jag lova. Inte heller hemkörning av skräpmat. Restaurangerna finns såklart där kunderna finns, där det finns folk med ett överskott av pengar.

Vin är en populär alkoholhaltig dryck gjord av druvor som idag dricks både till måltid och i mer festliga sammanhang. Det finns många olika viner och som är producerade i olika länder. Är man en vinälskare så kan det vara intressant att veta vilka vin som är de kändaste eftersom det brukar betyda att det är ett bra vin som är gott och består hög kvalet. 

De goda vinerna

Italien: Ett av de största vinproducenten i hela världen och har många goda viner som består hög kvalité. I Sverige är dessa vinner några av de kändaste Italienska vinerna, det vill säga några av de viner som köps mest och därför blivit populärast.
• Castelforte Partziale Appassimento Italien är ett kryddigt vin som smakar körsbär, kanel, russin, choklad och vanilj. Är ett vin som passar bra och är där med extra gott till lamm eller nötkött.

• The Big Zin Zinfandel Old Wines Italien är det Italienska vinet med fruktig smak. Vinet är extra gott till grillat kött.
• Tommasi Graticcio Appassionato Italien är ett Italienskt kryddigt vin som till smaken är en blandning av körsbär, jordgubbar, kanel, vanilj och choklad.
•  The Wanted Zin Zinfandel Old Vines Italien är vinet som smakar mörka bär, chockad, kaffe och vanilj. Vinet är gott att äta tillsammans till den grillade maten.
• Mauro Primitivo – Italien är vinet som smakar blåbär, björnbär och vanilj.

Frankrike: Ett av världens största vinländer och har näst mest vinodling i hela världen. Några av landets kändaste viner är följande.

• Chateau Lafite Rothschild är franskt och ett av världens kändaste vinmärken men också ett av de som är dyrast, en flaska kostar ungefär 8000 kronor.
• Chateauneuf-du-Pape är ett franskt vin som är otroligt smakrikt.
• Beaujolais Nouveau är ett populärt franskt vin perfekt för den som älskar vin.

Spanien: Med ett av världens största vinländer med stor vinproduktion har Spanien lyckats producera många goda viner som blivit populära världen över. Många av de spanska vinerna är också mycket populära här i Sverige.
• Navajas Crianza är ett spankt vin som är kryddigt till sin smak. Till smaken så kan man känna smaker av fat, körsbär, korinter, kaffe, vanilj och choklad. Det är ett gott vin till kötträtter då helst lamm eller nötkött.
• Faustino I Gran Reserva är ett vin som är gott till vilt kött, lamm eller nöt. Vinet har inslag av kardemumma, dadlar, plommon, kakao, vanilj och ceder.
• Montelciego Reserva är ett vin med en god kryddig smak och passar bra att dricka tillsammans med lamm eller nötkött.

Australien

Australien: Vinet från Australien blir bara bättre och bättre för varje år som går. De senaste åren har man kunnat se en utveckling kring landets vinproduktion. De anses nu mera vara ett land som producerar riktigt goda viner. • Peter Lehrmann Art Series Shiraz-Cabernet är en av Australiens populäraste viner och bjuder på god smak, perfekt för den som älskar vin.

• Clarendon Hills Hickinbotham Grenache är ett annat Australienskt vin som är väldigt populärt på vinmarknaden och anses vara ett av de bästa från Australien.

Vi ser olika mat trender komma och gå, det är ibland ingredienser med svårstavade och svåruttalade namn som alla helt plötsligt måste och vill börja använda. Det finns också ett stort utbud av bland annat matresor, matkurser, filmer, poddar och bloggar. Intresset för mat är nu större än någonsin och det pratas också högt och lågt om insekter som vi i framtiden kanske kommer att behöva äta. I samband med en god middag, lunch eller varför inte en ståtlig frukost kan vi också känna lyckokänslor, en äkta matälskare kan alltså få en närmast euforisk känsla när det kommer till maten.  Mat väcker alltså många olika känslor förutom att vara ett basbehov. Men vad för mat passar matälskaren? Och vad är störst just nu?

Maten kan vara avgörande

Enligt undersökningar är maten ofta avgörande när det kommer till resor gjorda av yngre resenärer. Italien och huvudstaden Rom är populärast när det kommer till svenska matintresserade resenärer, medan bland annat Paris är intressantast hos resenärer från andra delar av världen. Det här stora matintresset kan också följas på sociala medier och det är inte så sällan man ser hungriga mat entusiaster arrangera tallriken och glaset på ett sätt som ser allra mest inbjudande ut just för att kunna ta den perfekta bilden som senare kan laddas upp på instagram eller på facebook. Det är också på nätet som vi hittar den största inspirationen, här finns en imponerande mängd olika recept och det är lätt att hitta något som passar till alla.

Generellt sett så är vi svenskar ett riktigt matälskande folk och matlagningsprogrammen har fortfarande höga tittarsiffror. Statistik visar att livsmedel tillsammans med restaurangbesök är svenskarnas allra största utgiftspost och mest pengar spenderar vi på dessa poster under våra härliga sommarmånader juni, juli och augusti.Fler än hälften av svenskar har ett intresse för matlagning och även för att prova nya maträtter men nästan 15% av invånarna i skandinavien lagar också gärna en gourmetmiddag minst en gång i veckan.

Trender för matälskare

Under 2018 har trenden för mat bland annat analyserats på sociala medier. Det har pratats om vegetarisk mat med olika slags baljväxter, tofu och till exempel soja. Även vegansk mat har slagit sig in bland mat trenderna och det är numera inte bara de hungriga laktosintoleranta matentusiasterna som glatt slevar i sig chiapuddingar och Dhal från Indien. I takt med att intresset för ett mer miljömedvetet tänk har ökat så har recepten för gröna rätter också blivit mer populärt och både små och stora företag satsar mycket på olika vegetariska alternativ. Känslan av att det inte bara är lite sallad som är att äta vegetariskt verkar inte finnas kvar i tankarna hos matentusiasterna utan här är det kunskap om matvaror och experimentering av olika ingredienser som gäller. För 2019 har veganska efterätter, nyttigt kaffe med bland annat blå alger och hälsosam mat slagit sig in på toppen för matälskare runt om i världen.

Genom att välja mat som är nyttig och hälsosam för oss har vi såklart också en möjlighet till att göra ett aktivt val för en bättre framtid.