Månad: december 2018

Ekologisk mat är trendigt och det pratas förmodligen om vikten av att äta ekologiskt mer än någonsin tidigare.

Vad får kallas ekologisk mat?

Men vad är egentligen ekologiskt och vad får faktiskt kallas för ekologisk mat? Först och främst är den ekologiska maten utan syntetiskt framställda bekämpningsmedel och konstgödsel får heller inte ha använts. Fodret till de djur som ska till slakt ska ha odlats på den egna gården och också det vara ekologiskt, antibiotika till djuren ska ha varit använt med stor försiktighet. Det är alltså en lång rad av åtaganden som ska åtföljas om man ska få kalla sitt kött eller spannmål ekologiskt. Åsikterna går isär, men många är av åsikten av att ekologisk mat automatiskt är nyttigare och bättre för hälsan, men forskning på senare tid visar dock att det inte alltid är fallet.

För de som fortfarande hävdar att ekologisk mat är bättre så finns det en uppsjö av butiker, restauranger och gårdsförsäljningar som trycker på att vara ekologiska och de matvaror som brukar nämnas som viktigast om man bara har möjlighet att byta ut något till ekologiskt är bananer, vindruvor, kaffe, mejeriprodukter, kött och potatis. Anledningen till att dessa är bland de viktigaste att byta ut är att flera giftiga kemiska bekämpningsmedel används i de icke ekologiska varorna och rester kan finnas kvar i maten, så finns möjligheten till att välja ekologiskt just av dessa varor så gör det i största mån du kan.

Återförsäljare av ekologisk mat

Som nämnt ovan så finns numera ett stort utbud av ekologiska restauranger och cafeer och de allra flesta har satsat fullt ut på det ekologiska och hållbara i alla hörn av lokalen. Några av de allra kändaste bolagen som säljer ekologisk mat är företagen Midsona, Saltå Kvarn och Renee Voltaire. På nätet kan du med ett enda klick hämta hem information om eko butiker som levererar hem eller där du kan handla på plats. För att nämna några av de allra största restaurangerna i Sverige på ekologisk mat återfinns fotografiskas restaurang i stockholm. Under 2015 fick restaurangen ny ägare och satsade stort på det ekologiska köket och resultatet blev ett toppbetyg från nöjda kunder.  Blickar vi mot västkusten och i göteborg så finner vi vackra Gunnebo slott som är en 1700 tals anläggning med högsta KRAV-certifiering och restaurangen använder främst råvaror från deras egen ekologiska köksträdgård. Rå Epok finns både i Lund och i Helsingborg och är en sushirestaurang helt med ekologiska varor. Rå epok arbetar utefter ett koncept av att alltid utgå från närområdet i både fisk utbudet och i övriga råvaror, sushin blir då lite annorlunda än den vi kanske är van vid, då restaurangen därför varken serverar tonfisk eller tigerräkor. Rödlistade fiskar är också ett big No på Rå epok.

För matälskaren av ekologisk mat är det spännande tider framöver och det poppar ständigt upp mer och större utbud av ekologisk mat, en sak är säker och det är att i dag är det lätt att få sitt begär efter ekologisk mat stillad.

För den som ofta är ute och äter på fina restauranger så är det kanske så att man går till en av de restaurangerna som fått en stjärna i Guide Michelin, eller Michelinguiden som vi kallar det till vardags. I Sverige har vi flera restauranger som fått både en och två stjärnor i Michelinguiden och vi har även en restaurang som lyckats med att som första svensk restaurang få tre stjärnor i Michelinguiden. Låt oss bekanta oss lite med Michelinguiden och sedan även med Restaurang Frantzén, restaurangen som fick tre stjärnor.

Vad gör Michelinguiden?

Michelinguiden är en guidebok som förknippas med restauranger. I Michelinguiden finns det förutom restauranger även hotell. Restaurangerna bedöms på flera kriterier och betygsätts sedan och bara att komma med i guiden är mycket hedrande för restaurangerna. De bästa restaurangerna i guiden har stjärnor och det högsta antal stjärnor en restaurang kan få är tre. Guiden gavs ut för första gången år 1900 men var då en guide för bilresenärer och handlade då om hotell och övernattningsplatser. Man började så småningom att recensera restauranger och bröderna Michelin, som stod bakom guiden, började anlita inspektörer. Dessa inspektörer är de som idag besöker och granskar restaurangerna. Systemet med att dela ut stjärnor kom år 1926 men det fanns då bara en stjärna att dela ut. Två och tre stjärnor introducerades år 1931 och har sedan dess inte förändrats. Den Michelinguide som är intressant för oss heter Guide Michelin Nordic Countries och däri finns bedömningar av restauranger i Danmark, Norge, Sverige, Finland och Island. Det är i denna version av Michelinguiden som restaurangen Frantzén finns med.

Frantzén

Frantzén är en restaurang som grundades år 2008 av köksmästaren Björn Frantzén och konditorn Daniel Lindeberg. Redan året efter öppning fick man sin första stjärna i Michelinguiden och man hade då endast plats för 19 gäster i restaurangen i Gamla Stan i Stockholm. Men Michelinguiden tyckte uppenbarligen att det inte räckte med bara en stjärna utan gav Frantzén två stjärnor året efter, 2010. Då var man en av fyra restauranger i Norden som hade två stjärnor vilket är väldigt bra presterat. Förutom stjärnorna har man fått andra pris, bland annat året krog. På listan som räknade upp världens bästa restauranger hamnade man på en 12:e plats. År 2016 bestämde man sig för att byta lokaler och stängde därmed tillfälligt restaurangen. 75 miljoner kronor senare öppnade man upp i slutet av år 2017 i nya lokaler på Norrmalm. Restaurangen har idag tre våningar men man har valt att behålla de få platserna i lokalen, det finns nämligen endast plats för 23 middagsgäster och för att komma in får man ringa på klockan. År 2018 så var Guide Michelin på besök återigen i de nya lokalerna och denna gång blev det fullständig jackpot. Frantzén blev belönat med tre stjärnor i Michelinguiden vilket är något som ingen annan restaurang i Sverige tidigare lyckats med. Restaurangen är unik med en stor bardisk i restaurangen där det grillas över öppen eld och där rätterna tillagas. En meny på Frantzén kostar runt 3 200 kronor.